BOĞAÇ YÜZGÜL

Halkın sağlığı ile oynamaktan hiç utanmayan, hiç sıkılmayan, üç kuruş fazla kazanacağım diye ahlâksızca, oursuzca; hâtta daha ileri gideyim, şerefsizce hileye kaçan bazı yeme-içme esnafının, normal ete karıştırdığı tavuk taşlık ile ilgili olarak, maalesef bir önyargı  oluştu. Oysa, yalın haliyle; son drece lezzetli bir yiyeektir taşlık; çok sayıda da yemek çeşidi vardır. Birke şifalıdır, besleyicidir, sağlıklıdır ve en önemlisi, ekonomiktir.

Bir kere klâsik iç pilava katıldığında, lezzeti üçe-beşe katlar; zira yeni bahar ve tarçın ile son derece özleşen bir yiyecek taşlık…

Tabii ki bitmiyor; çok yemeği var çok…

Bir gurme ve gastronomi uzmanı olarak, sizlerle birçok seçenek paylaşacağım bugün; hem de doyuruculuğunu aktarmış da olacağım…

Tavuk taşlığı sert bulduğu için tüketmeyenler veya taşlıkla ne yemek yapılır, fazla çeşit bilmeyenler için yumuşacık pişmiş tavuk taşlık tarifleri sunacağım size ki; bazen sert olması da avantaj; siz ister sert bırakın, ister yumuşatın; bayılacağınıza eminim…

Kavurmasıyla başlayayım; bir not; asla çlik tencerede kavurmayın; sağlıklı teflon, sağlıklı emaye ya da granit tava ya da tencerede yapmalısınız…

Unutmayınız; tavuk taşlık düdüklüde haşlanınca mis gibi yumuşayan etlerdendir. Son zamanlarda, büyük kentlerde; hindi  taşlık da sunuluyor seçenek olarak; lâkin o biraz daha fazla haşlanır düdüklüde ve kavurmadan sonra, size son derece lezziz bir hindi-tavuk taşlık karışımı bir meze tarifi de vereceğimi müjdeleyeyim..

15-20 dakika kadar güzelce haşlanan tavuk taşlık, kavurma tavasına alınır. Soğan, ince halkalar halinde kesilmiş kapri biber, yine ince kesilmiş çarliston yeşil biber ve baharatlar eşliğinde güzelce kavrulduktan sonra kendine has o yumuşacık lezzetine kavuşur. Tabağın eşlikçisi olarak; yanında kelek ya da acur turşusu, dilimleniş domates ve roka yaprakları ile çok  hoş oluyor…

Gelelim müjdelediğim tarife; tavuk ciğer ve hindi taşlığı ayrı ayrı haşlayın; her ikisini de robottan geçirip, tulum peyniri ile harmanlyın ve harç benzeri kıvamdaki karışımı, büyük boy kuru incirlerin içine,  sandviç gibi koyup, servis edin.

İlk kez Yunan Adalarında yedikten sonra; kendim de geliştirdiğim bir tarife geldi sıra; ‘Yalancı Kokoreç’…

Hem de taşlıktan…

Haşladıktan sonra çok ince doğranan taşlıklar baharatlar ile pişirildiğinde nefis bir lezzet sunuyor.

Dürüm gibi, yufka ekmek veya lavaşa sararak tüketmenizi öneriyorum, içine ise baharat olarak piştikten  sonra; tatlı toz kırmızı biber, zahter kekiği ve kalın çekim kimyon ekin…

Taşlığı, yine ince kıyım terbiyeli işkembe çorbası gibi, kalın kıyım ise paça çorbası gibi de tüketmeniz mümkün; ama terbiyesi çok yoğun ve pürüsüz ve açık renk olmalı…

Bol soğanlı yahnisi, sotesi ya da söüşnü de yiyebilirsiniz…

Size özel bir tarif daha; iyi haşlanmış ama şekli bozulmamış taşlıkları; çok bol tuzlayıp; iki gün soğuk dolapta bekletikten sonra, incecik kıyıp; bir nevi ezme de yapabilirsiniz…

Lâkin, tavuk taşlık bulguru sevmez ama taşlıklı keşkek de tadına doyamayacağnız lezzetlerden…

Yıllar önce sunumlu bir etkinlikte, Antalya’da yabancı şeflere; hem ezmesini; hem incirli tarifini, hem de çorbalarını tattırmıştım, tam puan almıştım; tam puan alma sırası sizde…