-
BOĞAÇ YÜZGÜL
Tarih: 13-10-2026 06:08:00
Güncelleme: 13-10-2026 06:08:00
MAKARNA MAKARNA AMA YA SOS?
İnternette resmen 'Ahkâm' kesen, 'Herbranş/bokolog' tıp dokturu akademisyenlere bakacak olursanız; yakında nefes almanın dahi son derece sağlığa zararlı olduğu açıklanacak...
İtalyan Mutfağı, en az Türk Mutfağı kadar uzmanlık alanım olduğu için; geçenlered son bir 'Herbranşbokolog' güncellemesi yaparak, 'Bakalım ne diyor şu sahtekârlar' diyerek, makarna ile ilgili fikirleriin geldiği son noktayı araştırdım...
İnanın bir, 'Makarna Paketlerini Gördüğünüz Yerde İmha Edin' demedikleri kalmış; yok gluten, yok obezite; hadi ya!!!
Bu niye böyle; bu ülkede ortopedist de beslenme konuşuyor, kardiyolog da, jnekolog da...
Çünkü gerçekten gıda doktorumuz yok; gıda mühendisliği akademisyenlerini saymazsak; yok...
İstatistikler diyor ki; dünyada en az obezite vakası yaşanan, diyabet hastalıı yaşanan ilk beş ülke içinde, 'İtalya' var...
Arkadaş, İtalya'da makarna ve türevlerini yemeyen neredeyse sınır dışı edilir; mutfaklarının yüzde 54'ü makarna yemeği; nasıl oluyor?
Çünkü aslında makarna sağlıklı; yahu bu ülkede parayı alıp, margarine sağlıklı diyen profesörelr oldu; bir not bu kardeşiniz, Dedeman İstanbul Otel'deki lansman toplantısında; o profesörü sorularıyla yerle yeksan etmişti, neyse geçmiş gün ama evet; hamam böceğinin yemediği margarine sağlıklı diyen profesörler ülkesinde; makarnaya da sağlıksız diyen zirzoplar çıkar...
Ama makarnayı çok daha sağlıklı hale nasıl getiririzin sorusu gelirse aklnıza; yanıtı bende:
Haydi size nefis bir sos yaptırayım bugün...
Unutmatdan bu sosun patenti bana ait; İtalyanlara saygıdan, adını da İtalyanca verdim:
'Una miscela di sapori dalle sfumature lilla'
Yani 'Eflatun Lezzet Harmanı'...
Hemen tarife geçeyim:
Çok ince kıyılmış bir büyük yaprak mor lahana yaprağı; rendelenmiş bir adet kara havuç ve yine ince kıyım altı diş iri sarımsağı, zeytinyağında iiyce soteleyin; ardından da; yine çok ince kıyım en az on-on beş kereviz sapı ile; yarım bağ maydanozun sapını ekleyip; kapagı kapalı olarak, on dakika kadar daha; iyice helvelendirin; ardından ocağın altını açı; bir kahve fincanından biraz daha az, hâtta; yarım fincen elme sirkesi ile; aromalrı bağlayın...
Bu aşamada; bir tatlı kaşığı dolusu çekilmiş kaya tuzu ekleyin...
En son ise; hoş mevsimi bitmek üzere ama; miktara göre bire altı olacak şekilde, üç-dört sivri domatesi; kabukları ile doğrayıp; sosu yaptığımız tencereye ekleyin, yarım çay bardağı su koyup; altını kısıp; 25 dakikadan az olmayacak şekilde pişirin; en son el robotunan çekip; sosu; sosluğa alın; lâkin bir sır; bu sos taze yenir; konservesi olmaz; asla hazırlarını da almayınız...
Haydi sizin için bir sonraki yazımda; yine patentini aldığım bir başka sos olan; 'Salsa di olive e peperoni Capia'yı tarif edeceğim...
Okunurluğuma göre ek olarak bir de 'Tahinli' bir makarna sosu da anlatırım; yien patenti bana ait...
Afiyetler olsun...
GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI
GURME BOĞAÇ YÜZGÜL
YAZARIN DİĞER YAZILARI
FACEBOOK YORUM