GASTRONOMİ UZMANI BOĞAÇ YÜZGÜL’ÜN ‘BEEFANTASIANNA’SI DÜNYA LİSTESİNE GİRDİ

Gastronomi&Gastronomi

Turizmi Uzmanı

, Gurme ve Gastronomi Tarihi Araştırmacısı ve

Yazarı Boğaç Yüzgül’ün,

‘Beefantasianna’  adlı özel tarifi,

‘Quality flavors and culinary mastery’

listesine girdi…

Dünyaca ünlü Flavor Reertoires Magazine tarafınan; altı ayda bir açıklanan ve dünyanın birçok bölgesinden özel yiyecek ve içecek tarifleriin sıralandığı listeye; Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronom Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül’ün; ‘Beefantasianna’ adlı tarifi dahil edildi…

Flavor Reertoires Magazine’nin resmi sitesinde yayınlanan bilgiye göre; Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronomi Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül’ün, ‘Beefantasianna’  adlı özel tarifi, ‘Quality flavors and culinary mastery’ başlıklı listede yer aldı. Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronomi Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül’ün, ‘Beefantasianna’  adlı özel tarifi, listede beş yıldız alan yemekler arasında kategrize edilirken; puan olarak ise, 100 üzerinden 94 puan alarak, sıralamanın ilk beşinde yer almayı başardı.

Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronom Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül’ün; ‘Beefantasianna’ adını verdiği tarifi, gönüllü  konuk yazarlar arasında yer aldığı TURKKITCHEN DERGİSİ’nin, Şubat 2026 sayısının Avrupa Baskısı’nda, İngilizce olarak yayınlanmıştı…

Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronomi Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül, 2017 yılında da,  ‘Shrimp Casserole with Damson Plums(Mürdüm Erikli Karides Güveç)’ adlı yine patenti kendisine ait olan yemekle;  Flavor Reertoires Magazine’nin ‘Quality flavors and culinary mastery’ listesinde yer almış, bu yemek de, 100 üzerinden 91 puan alarak, ilk 10’da gösterilmişti…

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronom Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül’ün; ‘Beefantasianna’ adlı tarifi:

‘’Özel kasabnızdan, mümkünse her biri bir örnek boyutlarda ve en az 20 santim olan, kalın kesim dört adet biftek alın ve kasabınızdan bu biftekleri dövmeden ortadan ikiye, sandviç ekmeği gbi ayırmasını, ama yaprak gibi açılan parçaların birbirinden ayrılmamasına özen göstermesini isteyin…

Mutfağınızda, geniş bir fırın tepsisine, bu etleri, yaprak gibi açık olarak dizin ve üzerlerine kaynar su dökerek, üstü kapalı bir biçimde, yarım saat bekletin…

Etler yumuşarken, sizde ayrı bir yerde, 300 gram kadar çok küçük kübik kesilmiş mantar, 150 gram kadar kübik kesilmiş hindi jambon, bir küçük yemeklik doğranmış soğan, küçük kübik kesilmiş bir adet kapri biber, yedi adet iri doğranmış bibeli turşu zeytin, yine dokuz adet çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış siyah zeytini, kısık ateşte, mantarlar suyunu çekene kadar soteleyin ve bu karışımı soğutun…

Bu arada, bifterleri de, ılıyan sudan alıp, temiz tezgaha ya da büüyk bir kesme tahtasına alın. Etlerin içine, yarısına soğuyan soteyi koyun ve üzerine bol taez kaşar rendesi ekleyip,  etin kalan yarısını, üstünde sote olan ete kapatın ve düz bir tabakta, en az 45 dakika buzdolabının soğuk yerinde bekletin…

45 dakikaya 15 dakika kala, yanmaz bi sahan ya da tavada, iki çorba kaşığı tereyağında, bir dolu yemek kaşığı unu kavurun. Kokusu çıktıktan sonra; bir buçuk su bardağı soğuk sütü ekleyip, sürekil karıştırın. Karışım  boza kıvamına gelince, tavaya, dört dolu çorba kışığı krem peyniri ekleyin, yine sürekli karıştırarak, sosunuzun kıvamını muhallebi kıvamına getirin, bu aşamada, etleri dolaptan çıkartıp, galeta ununa bulayarak, az miktarlı ama kızgın yağda  kızartın…

Etleri servis tabağına alın, bir yandan da; sosunuzun yarısını, bir başka yanmaz sahana aın. Bir sosa bir çay kaşığı zerdeçal, bir sahana ise bir buçuk çorba kaşığı çok ince kıyım kuru domatesi ekleyip, beşer  dakika daha karıştırın. Her iki sahana da yarımşar kase cheddar peyniri ekleyip, sahanların altını kapatın ve karıştırarak, biri sarı, biri kırmızı olan sosları; servis tabağına koyduğnuz etin sağ ve soluna, bir servis çömlği ya da soslukile bezeyerek, servisinizi tamamlaın…

Tabağın boş kısımlanıda, altta bonfrit patates kızartması, üstte ise haşlanmış brokoli,  iki üç ayşekadın ve birkaç  ince dilim haşanmşı havuç olabilir.

Afiyetler olsun…

GASTRO-ANATOLIA DERGİSİ