BOĞAÇ YÜZGÜL: DIŞARIDA SAĞLIKSIZ OLANI EVDE PEKALÂ SAĞLIKLI ÜRETEBİLİRSİNİZ!!!

Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronomi Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül; dışarıda sağlıksız olduğu genel kabul gören yieceklerin, evde kolaylıkla ve son derece sağlıklı bir bicide üretilebileceğini vurguladı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri, Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronomi Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül; dışarıda sağlıksız olduğu genel kabul gören yieceklerin, evde kolaylıkla ve son derece sağlıklı bir bicide üretilebileceğini dile getirerek; ‘’Başta hamburger ve sosisli sandivç olmak üzere, yediden yetmiş yediye herkesin lezzetine bayıldığı, ancak çoğu zaman içerikleri münasebetiyle, sağlıksız olduğu açık olan  birçok ürünü, evinizde, hem daha ekonomik, hem de çok daha sağlıklı bir bicide üretebilirsiniz. Yeter ki kendinize ve içinizde gizli klamış gastr-yaratıcılığınıza güvenin, sizi ve sevdiklerinizi,  mutluluk veren lezzetler karşılayacak’’ yorumunu yaptı…

Akdeniz Gastronomi Platformu tarafından, Mersin’de düzenlenen, ‘Gastronomi Festivali’ kapsamında gerçekleştirilen ‘Sokak Lezzetleri Gölgesinde Ev Yemekleri ve Pratik Uygulamalar’ başlıklı sempozyumda uygulamalı bir sunum yapan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronomi Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül; sunumunun büyük kısmını, ‘Sosisil Sandviç’ yapımı ve sağlıklı şarküteri ürünlerinin evde yapımına ayırdı…

Özellikle hileil gıdalarla ilgili tartışmaların ayyuka çıktığı Türkiye’de, sağlıklı sosis bulunmasının son derece güç bulunan bir lezzet olduğunu da hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri, Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronomi Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül; hem kırmızı et, hem tavuk eti, hem de balıklarla yapılabilecek çok sayıda sosis yapımı tarifi de içeren konuşmasına şu ayrıntılara yer verdi…

‘’Biliyor musunuz, gerek hamburger, gerek sosisil sandviç, sağlıklı üretildikleri takdirde; dünyanın en sağlıklı yiyecekleri olmalarının yanı sıra; fazlasıyla da lezzetli yiyeceklerdir. Türkiye’de sosis üretiminin, aslında 60 yıllık bir geçmişi var. Mâlum, Batı Avrupa kökenli olan ve 1800lü yıllardan sonra da, genellikle domuz eti içerikli olması hasebiyle, bizim kültürümüze yerleşmemiş. Ancak, Avrupallar’ın da sağlıklı beslenme kaygısı  ön plana çıkınca; daha ve sığır gibi kırmızı etten de sosis üretimi başlamış. Türkiye’de de beli başlı birkaç firma son 20 yıla kadar, son derec sağlıklı ve lezzetli sosisler üretilmiş. Tabii bu  üretim, pahalı bir fiyatlandırmayı da beraberinde getirmiş. Ancak maalesef, çoğunluğu sözde muhafazakâr indirim marketlerinin, sözde insani vasıfları gerekçelerini öne sürerek, dar gelirli ailelere de lüks şarküteri ürünü sunma kaygısına bağlı olarak üretilen sağlıksız üünlerle, sosisin de kalitesi düşüyor. Bakınız, bugün piasadaki sosislerin yüzde 77’sı atık etten yapılıor. Hele hele, tavuk ya da hindi menşeili olduğu iddiasıyla satılan paketli ürünlerde asla sağlıkılık, besleyicilik aramayın. Oysa normal şartlarda protein deposu olması lazım sosisin. İşte bugün ben size, önce kırmızı etle, sonra taukla, sonra da balıkla yapabileceğniz ve kendinizle beraber, sevdiklerinize de lezzet mutluluğu yaşatacak sosis tarifleri vereceğim. Yüz yüz et ve en azınan evde hazırladığınız için sağlıklı. Bir kilo kadar  mümkünse, çiğ köftelik yağsız eti, birer tatlı kaşığı tuz, karabiber, karbonat ve 300 gram örgü ya da çerkes peyniri ile robotta iyice çekin. Çekilmiş karışımdan; yarımşar avuç alıp, önceden şeritler halinde kestiğimiz yağlı kağıda yayıp, elinizle yuvarlayarak, rulo yapın ve yarım saat soğuk buzdolabında, yarım saat de dein dondurucuda beklettikten sonra, kaynar suda haşlayın ve suyunu süzüp, yeniden derin dondurucuya koyun. Üç gün sonra da, yağlı kağıtan kurtarıp, dileğiniz gibi pişiin. Tavuk eti ile yapacaksanız, yarım kilo kemiksiz göğüs, yarım kilo kemiksiz but etini çekin, tuz, karabiber ve karbonat aynı ölçde ama bu kez peynire greek yok. Aynı şekilde sarın, bekletin, haşlayın, dondurun. Yine üç gün, yine yağlı kağıtan kurtarıp pişirin. Şimdi balık sosisi size garip gelecek ama, muhteşem oluyor. Bir yıl önce, bir başka festivalde, ‘Somon Pastırma’ tarifimle, ödül kazanmıştım. Sonra da, gerek palamut balığı, gerek deniz levreği, gerekse somon ile suuk, salam üzerine çalıştım. Sosisle ilgili de şaşılacak lezzette lezzette sonuçlar elde ettim. Zor değil, ya palamut, ya levrek, ya da somonu, kılçıklarından iyice arındırın, bir gece de tuzlu suda, buzdolabinin en soğuk rafnda  bir gün bekletin. Sonra bir süzeğe alıp, yine bir gün dolapta beklesin. Sonra da balık etlerini, bu kez bir yemek kaşığı nişasta, yine ilk oranda tuz, karabiber ve karbonatla beraber çekin. Aynı şekilde, bir saat buzdolabında, ama bu kez bir gece derin dondurucuda bekletip, ertesi gün haşlayıp, yeniden üç gün derin dondurucuda bekletin. Lakin, balık sosiis haşlama olmaz, ya ızgara ya da tava yapsanız daha iyi sonuç elde edersiniz. Unutmayın, dışarıda  yiyeceğniz birçok gıda, aslında evde çok büyük işçilik gerektirmeyen bir ustlıkla, pekâlâ üretilebilir. Yeter ki isteyin, yeter ki içiizdeki gastro-yaratıcılığı açığa çakırma azminiz olsun ve bunu da canı gönülden isteyin, üşenmeyin…’’

MERSİN GÜNLÜĞÜ