AÇIK BÜFELERDE BAKTERİYEL ZELİRLENME RİSKİ!!!

İlle ölümle sonuçlanmıyor; çoğu zaman bağırsak bozulmaları ya da mide spazmları ile geçişiyor. Lâkin açık büfeler uzun vadede kalıcı riskler taşıyan hastalıklara davetiye çıkartabilir...

Türk toplumu, gastronominin gelişmesi, dört ve beş yıldızlı otel sayısının artması ve 'Her şey Dahil' sisteminin  de yaygınlaşmasıyla beraber; 'Açık Büfe' yemek kültürüne fazlasıyla alıştı...

İşin içine en basit kokteylli toplantı öncesi ve sonrası düzenlenen yemekler de girince; toplumun hiç yoksa yüzde 40'a yakını şu ya da bu biçimde yılda en az beş-on kez açık büfe yemeklerle karşılaşıor...

Ancak açık büfe yemekler, göz kamaştırıcı, çoktan seçenekli ve iştah açıcı zengin mönülerle beraber, sağlık açısından da büük riskler taşıyabiliyor...

Zira birçok açık büfe  yemek tezgâhında, uygun olmayan koşullarda sunum yapılıyor...

Bu uygunsuz koşullardan biri, sıcak yemeklerin sunulduğu küvetlerde yaşanıyor. Zira birçok sıcak yemek küvetinde, 'BenMari' usulü denilen ve altta bulunan sıcak suyun yemeğin sıcaklığını koruması  esasına dayalı sistem uygulanıyor. Ancak normâl şartlarda, 100 derecede kaynayan suyun konulmasından sonra en fazla 80 dereceye kadar soğuması gereken sıcak su, altta yanan ateşleyicinin az olması sebebiyle, suyun 45 dereceye kaar inmesiyle,  yemeklerde bakteri üremeye başlayabiliyor. Bu bakteriler ilk bakışta cidi zelirlenmelere yol açmasa da, bağırsak bozulmalarına yol açabiliyor...

Açık büfelerdeki bir başka risk ise; özellikle yoğrutlu ve mayonezli soğuk mezelered yaşanıyor. Sunumun yapıldığı tezgâhtaki yiyecekler, genellikle 80-100  mumluk ampullerin kullanıldığı mini projektörlerle aydınlatılıyor. Ama bu ampullerin yaydığı ısı, bir süre sonra bu mezelerde de bakteri üremesine sebep olabiliyor.  Bu tip bakteriler ise, orta ve uzun vadede, mide ve bakterilerde kalıcı hasara yol açan hastalıklara yol açabiliyor...

Uzmanlar, açık büfelerin bu tip kurallara dikkat edilmesi gerektiği ortak görüşünde birleşiyor...