TasteAtlas aç?klad?! Dünyan?n en iyi sandviçi tombik döner seçildi. Gurme Bo?aç Yüzgül ise, gerçek tomik dönerin tarifi ve tarihini payla?t?.

TasteAtlas, ‘Dünyan?n En ?yi 100 Sandviçi' listesini dünya kamuoyuyla payla?t?.  Türkiye'den ‘tombik döner', bir kez daha be? üzerinden 4.7 y?ld?z ile ilk s?rada yer ald?.

TasteAtlas, ‘Dünyan?n En ?yi 100 Sandviçi' listesini dünya kamuoyuyla payla?t?.  Türkiye'den ‘tombik döner', bir kez daha be? üzerinden 4.7 y?ld?z ile ilk s?rada yer ald?.

Yerel ve geleneksel yemeklerin ke?fedilmesini hedefleyen ve bu konuda oldukça ba?ar?l? bir çizgi ortaya koyan TasteAtlas, dünyan?n en iyi sandviçlerini seçti.

?lk s?ray? 5 üzerinden 4.7 alan 'Tombik' Dönerli Sandviç’ ile Türkiye ald?.

Listede di?er bir Türk lezzeti Kumru da 16. s?rada listeye girmeyi ba?ard?.

Tarihi ya da geleneksel bir geçmi?i bulunmamas?na kar??n; Ayval?k’a mâl edilen, ancak ?stanbul’un tarihi tostu ‘Yengen’in zenginle?tirilmi? bir verisyonu olmaktan öte bir ba?ka özelli?i bulunmayan ‘Ayval?k Tostu’ ise, s?ralamaya dahil dahi edilmedi.

‘Tombik Döner’in bir kez daha dünyan?n en iyisi ilân edilmesine yönelik olarak gastronomi uzman? ve gurmelerden de kutlama ve aç?klamalar pe? pe?e gelmeye ba?lad?.

Bu aç?klamalardan biri de, Gastronomi Turizmi Uzman? ve Gurme Bo?aç Yüzgül’den geldi.

Türk ve Dünya Mutfa?? üzerine yapt??? çok say?da gönüllü çal??ma ile ba?ta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim taraf?ndan büyük  takdir toplayan ve ayn? zamanda Dünya ?arap Lezzetçileri Birli?i Üyesi konumunda da bulunan Uluslararas? Mutfak Sanatç?lar? ve Gurmeler Birli?i Türkiye Masas? Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tan?tma Platformu Ba?kanvekili, TUR?ZMAGAZ?N?ST Ara?t?rmac?lar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Ele?tirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzman?, Gurme, Yazar ve ?air Bo?aç Yüzgül; ‘Tombik Döner’in art?k resmen dünyaya mâl olmu? bir lezzet oldu?unun alt?n? çizerek; bu sayede bir gastronomi turizmi malzemesi olmas?n?n da i?ten bile olmad???n?n alt?n? çizdi.

Türk döner kültürünün; tamam?na yak?n?n?n, dondurulmu? ve sonradan çözülmü? malzeme ile ürün sat??? yapt??? zincir  döner ?irketleri ile, yava? yava? de?er kaybetmeye ba?lad??? son dönemlerde, tombik dönrein en iyi sandviç seçilmi? olmas?n?n; döner için gelen en güzel haberlerden birisi olarak görülmesi gerekti?ini de kaydeden Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzman?, Gurme, Yazar ve ?air Bo?aç Yüzgül; ‘Tombik döner,  s?kl?kla, klasik usül döner sat??? yap?lan mekânlarda sat?lan bir ürün. Hakk?yla yap?l?rsa,  gerçekten ola?anüstü bir lezzet. Hakk?yla nas?l yap?l?r, anlatay?m. Bir kez her ekmek, her yuvarlak ekmek, tombik döner ekme?i de?ildir. Orta ya? mayal?, içine malzeme konulacak kadar kabarm??, ama aç?ld???nda üst ve alt? da??lmayacak ölçüde yumu?ak sa?lam bir yap?s? olmal?. Sonra iç malzemesi de önemli. Bir kere yap?lan ciddi bir yanl?? bir kere gerçek tombik dönerin içine; domates, so?an, marul konulmamal?, konulmaz. Zira, tombik ekme?in içi genelde  hem içten hem üstten s?cak olaca?? için, so?an?n hem tad? bozulur, hem de dönerin tad?n? bozar. Haydi zorlama ile, belki iki dilim çok ince domates konulur ama marul ve so?an asla girmeme?i. Ku?kusuz döner so?ans?z olmaz ama bu porsiyonda geçerli. Peki ne mi konulmal?; ince ve ?l?m?? patates k?zartmas? ile tran? ince uzun kesilmi? iri salatal?k tur?usu;  içi de döner ya?? ile  soslanmal?. Salçal? sos uydurma bir tobik döner adeti haline geldi, yoksa orijinal tombik dönerde, salçal? sso olmaz’ yorumunu yapt?.

Gerçek tombik dönerde, ekme?in tost makinesined bast?r?lmamas? gerekti?ini de hat?rlatan Türk ve Dünya Mutfa?? üzerine yapt??? çok say?da gönüllü çal??ma ile ba?ta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim taraf?ndan büyük  takdir toplayan ve ayn? zamanda Dünya ?arap Lezzetçileri Birli?i Üyesi konumunda da bulunan Uluslararas? Mutfak Sanatç?lar? ve Gurmeler Birli?i Türkiye Masas? Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tan?tma Platformu Ba?kanvekili, TUR?ZMAGAZ?N?ST Ara?t?rmac?lar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Ele?tirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzman?, Gurme, Yazar ve ?air Bo?aç Yüzgül; bu konuda da ekme?in ya ?l?k ya da taze ç?km?? ama tost makinesined bast?r?lmam?? olmas? laz?m geldi?inin alt?n? çizdi.

Peki ‘Tombik Döner’in  tarihi geçmi?i nedir?

Yiyecek-içecek tarihi üzerine ara?t?rmalar? ile de bilinen Türk ve Dünya Mutfa?? üzerine yapt??? çok say?da gönüllü çal??ma ile ba?ta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim taraf?ndan büyük  takdir toplayan ve ayn? zamanda Dünya ?arap Lezzetçileri Birli?i Üyesi konumunda da bulunan Uluslararas? Mutfak Sanatç?lar? ve Gurmeler Birli?i Türkiye Masas? Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tan?tma Platformu Ba?kanvekili, TUR?ZMAGAZ?N?ST Ara?t?rmac?lar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Ele?tirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi ve Gastronomi Turizmi Uzman?, Gurme, Yazar ve ?air Bo?aç Yüzgül; ‘Tombik Döner’in  tarihi ile ilgili olarak da ?u yorumu gerçekle?tirdi:

‘Tam olarak tespiti zor gibi görünse de, ‘Tombik Döner’ ilk olarak 1978 y?l? yaz aylar?nda; ?stanbul  Kad?köy Alt?yol’da bulunan ve semtin en lüks büfelerinden biri olan Nuh Büfe’de sat??a sunulmu?un. Ondan sonra ise ikinci olarak ise yine Kad?köy Durak Büfe’de sat?lmaya ba?land?. 1984 y?l? sonunda ise Ankara Tunal? Hilmi Caddesi’ndeki Vitamin Büfe; ‘Tombik Döner’ sat??lar?na ba?lad?. Bu üç sat?? noktas? da, özel üretim tombul ekme?in içine, döner, ya?l? sos, jullien patates k?zartmas?, korni?on tur?u koyuyorlard?. Domates usulen sonradan eklendi. Dürüm döner ise, çok sonralar? döner sunum literatürüne girdi, 1950li y?llarda genellikle ‘Yar?m Ekmek Aras?’, ‘Çeyrek Ekmek Aras?’ ve ‘T?rnakl? Pide Aras?’ ya da porsiyon olarak sat?l?yordu. O y?llarda yaprak dönerde de  kavram karga?as? ya?anmaktayd?. Kimisi s?rf k?ymadan yapt??? dönerin, kesilirken yaprak yaprak dü?mesini bu kavrama ba?l?yordu, kimisi ise yaprak yaprak dilim dilim ?i?e taklan etin yaprak kavram?na tekabül etti?ini dile getiriyordu. Her ?ee ra?men, döner hali haz?rda mutfa??m?z?n en lezzetli ürünlerindendir…’

GASTRO-TÜRK’S DERG?S?