Gerek şube, gerekse franchising mantığı ile son yıllarda moda olan ‘Dönerci’ firmaları ile ilgili olarak, uzmanların ciddi endişendi var…

Son yirmi yılda, canavar dişlerini hemen her sökterde ağırlıkla hissettiren vahşi kapitalizm, franchising mantığı ile birçok ülkede, birçok yöresel lezzeti de bu anlayışla yok etme aşamasına getirdi…

Bu ülkelerden biri de, Türkiye…

Simit ile başlayan bu süreç, sütlü tatlı ve unlu mamullerde de sürdü gitti…

En son olarak da Anadolu’nun has yiyeceği olan ‘Döner Kebap’, franchising ve veya şubeleşme yoluyla; zincir mantığına büründürüldü…

Ancak gerek sağlık,  gerekse gastronomi uzmanları; zincir mantığı ile satılan dönerlerde lezzet kaybından, sağlığı tehdit edebilecek birçok bakterinin barınması münasebetile, ciddi endişeler taşınması lazım gelen ürünler olabileceği ortak görüşünde birleşiyor…

Lezzet açısından endişelerini dile getiren gastronomi uzmanları, franchising mantığı ile satış yapan mağazalarda satılan dönerlerin neredeyse tamamının; frigo-firik mantıkla tek merkeztden çıkan dondurulmuş ürünler olması hasebiyle, döner tezgâhına yarı donuk olarak takıldığına dikkat çekerek; bunun çok ciddi lezzet ve yağ kaybına yol açacağına dikkat çekiyor…

Sağlık uzmanları ise; frigo-firik mantıkla hazırlanan birçok üründe, ateşle temas anınan sonra bakteri üreme ihitmalinin çok yüksek olduğunu ve bu durumun çok ciddi gastrolojik ve metabolik sornulara yol açacağını vurguluyor…

Her iki uzman gurubu da, döner yemek isteyenlerin;klasik usül çiğden döner pişiren  merkezleri ercih etmesini öğütlüyor…

EKO-TÜRK DERGİSİ