Dünyada en çokekmek tüketen ülkelerden biriyiz ama, halen çeşit bazında sıralamalarda yer alamıyoruz. Üstelik bu kadar zengin bir yerel tat dağarcığımız varken, yaratıcılığımızı kullanmamamız da ayrı bir tembellik ve ayıp esasen.

En kötü ihtimalle, ‘Ekmek Arası’ ile geçiştiririz öğünlerimizi.

Sabah, öğlen ya da akşam ya da sair zamanda acıktık mı; ekmek yetişir imdadımıza ve arasına peynir, patates, salam, hattâ Anadolu geleneğinde de çok hakim bir kültür olarak salça ya da yoğurt koyar işimizi görürüz,  açlığımızı gideririz.

Ekmek; yemek yanında tüketilen ve en fazla yenilen hamur işi türüdür.

Ülkemiz bu konuda dünya birincisi olup belki de en fazla ekmek çeşidine sahip ülkelerden biridir. En az bizim kadar fazla ekmek tüketen ve bu konuda geniş bir hazineye sahip olan ülkelerde de çok lezzetli ekmek tarifleri bulunmaktadır. Peki ya en fazla ekmek çeşidine sahip ülkeler hangileridir?

Mutfağı ile ünlü olan İtalya’da; çok lezzetli ve farklı ekmekler yapılır. Bunların başında Focaccia Ekmeği’dir. Akdeniz sebzelerinden elde edilen aromalar ve zeytinyağı ekmeğin ana maddesidir. Pizzanın atası olarak da kabul edilen Focaccia tam anlamıyla bir lezzet bombasıdır.

İnce halde açılan hamuru, zeytinyağı ile yoğurumu ve üzerine isteğe bağlı patlıcan, soğan ve peynir koyularak taş fırında pişirilir. Bu haliyle bile diğer ekmekleri ezip geçecek derecede lezzete sahiptir. Öte yandan Ciabatta Ekmeği de oldukça ünlüdür. Türkiye’de yassı ekmek olarak bilinir ve bu özelliği üzerinde bulunan gözeneklerden almıştır.

Zeytinyağı ile yapılan ve üzerine kekik, biberiye ve zeytin eklenerek pişirilir. Artisan Filone Di Renella Ekmeği ise görünümü bildiğimiz odun ekmeğine benzese de tadı oldukça farklıdır. 100 yılı aşkındır taşra halkını besleyen ekmek Renella tarafından icat edilmiştir.

Fransa

Ve ekmek denince hemen akla gelen Fransız mutfağı dünyanın en çok ekmek çeşitliliğine sahip ülkeler listesinde başı çekebilir. Bunun nedeni ise meşhur Baget ekmektir. Fransızları da mutfak konusunda bu kadar öne çıkaran tam da Baget ekmektir. İnce ve uzun yapısı, fırında uzun süre bekletilip nar gibi kızarmış ama asla yanmamış olması, çıtır çıtır dokusu ve lezzetli tadı ile birlikte en fazla satılan ekmek türüdür.

En az Baget kadar ünlü olan Ficelle ekmeği de lezzeti ile nam salmış olup Baget ekmekten biraz daha incedir. Ayrıca çoğu fırın zeytinyağı ile pişirir. Brioche ekmeği beş çayı yanında tüketilen ve meşhur Marie Antoinette sözü olan ‘ekmek yoksa pasta yesinler’ gafında ki ekmektir. İçerisine bol miktarda reçel ve marmelat koyularak yapılması eski Fransız geleneklerinde zenginlerin sofralarını süsleyen bir gıda olarak kalmasını sağlamıştır.

Fougasse Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti pide ile benzetilir. Ancak içerisinde zeytin, kekik ve domates vardır. En eski besin malzemelerinden ve halkın en sevdiği ekmeklerden biridir.

Avrupa’da bu kadar fazla ekmek tüketimi buğday ve arpanın ana merkezi olan Ortadoğu’dan gelen un nedeni iledir. Bunda 200 yıl önce temel gıda maddesi olan un ekmek yapımı için kullanılmaktadır. Bu da Avrupa gibi ticaret yolları Türkiye ve Ortadoğu üzerinden geçen bölgelerde ekmek ürünlerinin çeşitliliği ile alakalıdır.

Alman mutfağı da bu çeşitlilikten nasibini alarak en çok yemek çeşitliliğine sahip ülkeler arasında 3000 çeşit ile zirvede yer alır. Başlıca unlu ekmek Pumpernickel Ekmeği’dir. Adını Napolyon’un atından alan ekmek siyah bir görünüme sahip olup ince dilimler halinde servis edilir. Ülkemizde fitness yapanların tercih ettiği besin olsa da Avrupa da çok fazla satılmaktadır. Küçük Alman ekmeği olarak bilinen Brötchen; minik bezeler halinde yapılır. Üzerine çörek otu, susam, tereyağı, kekik ve zeytin koyulur.

Vollkornbrot ekmeği bizim Trabzon ekmeği ile benzer yapıdadır.

Tam tahıllı olması sağlık açısından önemlidir. Daha çok sandviç için tüketilir. Laugengebäck adlı ekmek türü ise ülkemizde Alman simidi olarak bilinir. Aperatif olarak tüketilir ve içerisinde peynir ya da kaşar bulunur. Daha çok tek bir atıştırmalık olarak tercih edilir ve sabah kahveleri yanında yenir.

Türkiye ise ekmek çeşidinde ne yazık ki  ilk 10’u bırakın, ilk 30’a dahi giremiyor ve 80 ülke arasında 34. Sırada…

BALKAN EKONOMİ HABER AJANSI